prosciutto 1  prosciutto 2

Учебно-практический семинар «Пармская ветчина – вяленый окорок»
Свиной окорок – как сырье для изготовления деликатесной продукции. Особенности производства сыровяленой ветчины.


Дата проведения семинара: Ноябрь-Декабрь-Январь 2016, заезд по вторникам

Место проведения семинара: Италия, г. Парма
Продолжительность: 5 дней, включая туристическую программу.
Группа: минимум 2 участника.

Предназначено: для студентов вузов мясной промышленности, руководителей и специалистов мясоперерабатывающих предприятий, представителей малого и среднего сельскохозяйственного бизнеса.
Семинар предлагает программу направленную на расширение и углубление знаний в производстве мясных деликатесов на базе итальянских предприятий.
Предусматривается рассмотреть особенности переработки свиного окорока и технологический процесс производства вяленой ветчины.

Рассматриваются вопросы:
• организация технологического процесса на мясоперерабатывающем предприятии;
• предварительная механическая обработка сырья, массирование;
• обрезка окорока;
• особенности сухого посола крупных кусков мяса;
• ингредиенты и состав посолочной смеси;
• технологические схемы сушки;
• повторный посол;
• технологические схемы выдержки;
• продолжительность и режимы созревания мяса;
• контроль мышечной массы, характеристика и критерии качества;
• маркировка;
• упаковка и хранение;
• нарезка и дегустация;

Занятия проводятся непосредственно на предприятиях, высококвалифицированные специалисты-практики, эксперты в области мясопереработки.
Семинар организован совместно с Консорциумом производителей Прошутто ди Парма (Prosciutto di Parma).
Лекции и обсуждение: проводятся на русском языке или при синхронном переводе.
 
Программа практического семинара

1-й день: Приезд в г.Милан. Встреча в аэропорту, переезд в
г.Парма. Размещение в отеле. Отдых, свободное время. Ужин.

2-й день: Завтрак.
9.00 – 11.30 Профессиональная экскурсия на мясоперерабатывающее предприятие. Под руководством специалистов-практиков вам расскажут и покажут полный процесс переработки свиных окороков. Посещение магазина при производстве.Обед. Отдых.
Экскурсия в музей Пармской ветчины.
Дегустация Прошутто ди Парма.
Возвращение в отель. Ужин.

3-й день: Завтрак.
9.30-11.30 Профессиональная экскурсия на свиноводческий комплекс. Обсуждение вопросов, консультации специалистов.
12.30 Обед. Отдых.
14.30 Профессиональная экскурсия на семейную ферму. Вопросы к специалистам.
Дегустация производимых продуктов на ферме.
Обзорная экскурсия по городу Парма (Parma).
Возвращение в отель. Ужин.

4-й день: Завтрак.
10.00 Производственная экскурсия в агротуристический комплекс.
12.30 Обед. Отдых.
Мастер-класс. Все об прошутто: нарезка, дегустация, применение в приготовлении холодных и горячих блюд, сочетание с другими продуктами, сочетание с вином.
Обзорная экскурсия по городу Реджо-Эмилия (Reggio Emilia)
Возвращение в отель. Ужин.

5-й день: Завтрак. Переезд в Милан. Экскурсия по центру Милана. Трансферт в аэропорт.

Туристический пакет включает:

• доставка в аэропорт/ из аэропорта;
• трансферт по программе;
• проживание в гостинице 4* класса;
• питание: завтрак;
• участие в семинаре;
• дегустации пармской ветчины и вина;
• экскурсионное сопровождение;
• русскоговорящий переводчик;

Стоимость туристического пакета по запросу.

По вопросам участия в семинаре просим обращаться к представителю организатора Нине Журавлевой по e-mail: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по тел: +39 345.981.4935
* Заявки на участие в семинаре принимаются не позднее, чем за 15 дней до начала.

 

Booking.com