01d  05f

Учебно-практический семинар "Традиции итальянского сыроделия"
"
Особенности производства твердых сортов сыра - опыт Италии"
Пармиджано-Реджано – итальянский шедевр гастрономического искусства


Дата проведения:
Ноябрь-Декабрь 2015, заезд по вторникам.

Место проведения: Италия, г. Парма
Продолжительность: 5 дней, включая туристическую программу.
Группа: минимум 2 участника

Семинар-практикум организован совместно с Консорциумом производителей Пармиджано-Реджано.
Предназначено: для студентов вузов молочной промышлености, руководителей и специалистов молоко-перерабатывающих предприятий, представителей малого и среднего фермерского бизнеса.
Семинар предлагает: посещение завода по производству сыра Пармиджано-Реджано, небольшого фермерского хозяйства, где формируют сыр вручную, агротуристического хозяйства, производства Бальзамического уксуса.

Рассматриваются этапы производства сыра на практике
• организация технологического процесса на сыроварном заводе;
• прием молока;
• особенности первичной переработки молока;
• подготовка молока к свертыванию;
• пастеризация молока;
• смешивание молока и молочных ферментов;
• свертывание молока и получение однородной массы;
• обработка сгустка;
• формирование сырных головок;
• прессование;
• посол сырных форм;
• созревание сыра;
• уход за сыром;
• контроль, характеристика и критерии качества сыра;
• маркировка;
• упаковка;
• нарезка и дегустация;

Семинарские занятия проводят непосредственно на предприятиях, высококвалифицированные специалисты-практики, эксперты в области сыроварения.
Лекции и обсуждение: проводятся на русском языке или при синхронном переводе.

Программа практического семинара:
1-й день: Приезд в г.Милан. Встреча в аэропорту, переезд в
г.Парма. Размещение в отеле 4*. Отдых, свободное время. Ужин.

2-й день: Завтрак.
8.00 Профессиональная экскурсия на производство сыра. Под руководством специалистов-практиков, вам расскажут и покажут полный процесс превращения молока в сыр.
Посещение магазина сыров при заводе. Дегустация сыра. Возможность приобретения сыра по заводским ценам.
12.30
Обед. Отдых.
Производственная экскурсия на производство Бальзамического уксуса.
Экскурсия в окрестности Пармы. Возвращение в отель. Ужин.

3-й день: Завтрак.
8.00 Профессиональная экскурсия на семейную ферму и сыроварню. Наблюдение за полным техническим процессом ручной работы сыровара. Вопросы к специалистам и мастерам сыроварам. Дегустация производимых продуктов на ферме.
12.30 Обед. Отдых.
14.30 Профессиональная экскурсия на животноводческий комплекс. Обсуждение вопросов, консультации специалистов. Возвращение в отель. Ужин.

4-й день: Завтрак.
Производственная экскурсия по агротуристическому хозяйству. Обсуждение вопросов по организации туристического бизнеса на селе.

12.30 Обед. Отдых.
14.30 Мастер-класс: Как распознать качество сыров. Дегустация зрелых сыров Пармиджано-Реджано. Совместимость с вином, фруктами. Применение в кулинарии, в приготовлении закусок, первых и вторых блюд. Возвращение в отель. Ужин.

5-й день:
Завтрак.Переезд в Милан. Экскурсия по центру
Милана. Трансферт в аэропорт.

Туристический пакет включает:

• доставка в аэропорт/ из аэропорта;
• трансферт по программе;
• проживание в гостинице 4* класса;
• питание: завтрак, ужин;
• посещение производства сыра Пармиджано-Реджано;
• дегустация пяти видов сыра;
• экскурсионное сопровождение;
• русскоговорящий переводчик;
Стоимость туристического пакета по запросу.
По вопросам участия в семинаре просим обращаться к представителю
организатора Нине Журавлевой по e-mail: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или по тел: +39 345.981.4935

* Заявки на участие в семинаре применяются не позднее, чем за 15 дней до начала.

       

Booking.com